Как известно, название этого
знаменитого вина произошло
от французской провинции
Шампань. Впервые этот
напиток получил в 1679 г.
монах Дом Периньон, в честь
которого названа одна из
марок шампанского.
«Если я победил – я заслужил
шампанское, если проиграл –
я в нем нуждаюсь»
(Наполеон).
Шампанское относится к
игристым винам. Технология
производства этого вина
предполагает в период
вторичного брожения
насыщение его углекислым
газом, вторичное насыщение
происходит во время выдержки
вина, которая может
составлять около 3 лет.
В начале ХХ в. А. М.
Фролов-Багреев предложил
использовать в производстве
шампанского акратофоры –
специальные установки,
которые значительно упрощают
процесс изготовления вина.
Именно так шампанское делают
в России и ряде других
стран. Виноделы провинции
Шампань не признают такой
способ производства вина и
утверждают, что настоящее
шампанское может быть
сделано только по
традиционной технологии
методом вторичного брожения
и естественного насыщения
вина углекислым газом.
Для производства
качественного шампанского
исключительно вручную
собирают слегка недозревшие
ягоды. Мятые и перезревшие
ягоды бракуются.
Употребление
Долго хранить купленное
шампанское не рекомендуется.
Тем более нельзя долго
держать его откупоренным. В
противном случае вино может
потерять все свои
отличительные свойства –
игристость, цвет и
неповторимый букет....
Шампанское принято разливать
в специальные бутылки: quart
– 187 мл, demi-bouteille –
375 мл, bouteille – 750 мл,
magnum – 1,5 л, jeroboam – 3
л, rehoboam – 4,5 л,
mathusalem – 6 л, salmanazar
– 9 л, balthazar – 12 л и
nabuchodonosor – 15 л.
Перед подачей на стол
шампанское нужно охладить до
4–8 °С. По правилам этикета,
шампанское охлаждают в
специальном ведерке со
льдом, или кулере. К столу
шампанское подают в том же
кулере и открывают, вынув из
него и поставив на стол или
держа на весу.
Очень важное правило: если
на кулере указана марка
конкретного дома, в нем
можно подавать только это
шампанское и никакое другое.
Бутылку с шампанским нельзя
переворачивать и тем более
встряхивать.
Правилами этикета
подразумевается правильное
откупоривание шампанского:
сначала нужно снять фольгу,
затем раскрутить мюзле
(проволочную оплетку) и
вынуть пробку. В компании
самых близких людей
допускается сломать мюзле
сквозь фольгу.
Так как шампанское относится
к игристым винам, следует
очень осторожно открывать
его. По этикету запрещено
направлять горлышко бутылки
с сторону людей, наклон
бутылки должен составлять
около 45°. Пробку нужно
держать левой рукой, а
правой медленно вращать
бутылку. Человек, знакомый с
правилами этикета, никогда
не допустит, чтобы
шампанское открылось с
громким хлопком. В идеале
нужно сделать это бесшумно.
Вынутую пробку принято
понюхать и осмотреть, а
затем положить на
приготовленную заранее
специальную тарелку.
Как правило, шампанское
разливают в высокие и узкие
бокалы, но допустимы также
низкие и широкие. При этом
наполнять бокал следует на 3
/4.
К каким блюдам подходит
Шампанское по праву
считается праздничным
торжественным напитком. Без
него не обходится никакое
торжество – день рождения,
свадьба, юбилей и т. д.
Шампанское обычно подают
либо в начале трапезы, либо
к десерту. Шампанское с
тонким нежным вкусом
прекрасно подойдет к блюдам
из благородной рыбы и
моллюсков, грибам, икре,
белому мясу и птице, сыру и
ягодам. Розовое шампанское
можно подать к блюдам из
красного мяса, лососю,
семге, баранине, птице,
винограду. К десертам –
ананасу, фруктовым тортам,
персикам, ягодным и
фруктовым суфле, бисквитам и
пирогам – лучше подавать
сухое и полусухое
шампанское.
|