Азбука винодела - Особенности приготовления домашних вин
 
Краткая "Азбука" винодела
Краткая Азбука винодела
Этапы производства вина
Этапы производства вина
Игристые вина
Игристые винаПриготовить настоящее шампанское в домашних условиях невозможно, но хорошее шипучее вино можно приготовить из крыжовника, белой и красной смородины, яблок, изюма.

Игристые вина
Рецепты вин из плодов и ягод
Рецепты вин из плодов и ягод
Купажные десертные вина
Купажные десертные вина
После брожения
Осветление и стабилизация вина
Самопроизвольное осветление, т. е. осуществляемое простым отстаиванием, заключается в постепенном выпадении на дно емкости этих взвешенных частиц.

Хранение и выдержка вина
После завершения приготовления вина его разливают в бутылки и впоследствии проводят пастеризацию или же обходятся без нее.

Болезни вина
Наиболее распространенными болезнями вина являются винная цвель и уксусное скисание.
 

Краткая «Азбука» винодела

Аромат вину сообщают эфирные масла, которые содержатся главным образом в кожице плодов. В молодом вине аромат сильнее, в старом вине он часто исчезает и заменяется букетом выдержки вина. Поэтому даже не специалист может моментально определить срок выдержки вина.
Дело в том, что букет развивается в вине в процессе брожения и последующей выдержки и достигает полного развития через несколько лет. Букет часто совершенно отличается от аромата фруктов или ягод, из которых приготовлено вино, так что узнать в таком вине род фруктов подчас невозможно.
Впрочем, для того чтобы оценить вкусовые и ароматические свойства вина, не обязательно обращаться к дегустаторам. Каждый из вас может стать «сам себе дегустатором». Пусть ваша оценка и не будет профессиональной, но различить оригинальный запах данного вина, связанный с ароматом плодов, из которых оно приготовлено, вы сможете. Для этого нужно знать всего несколько простых правил.

Сорта натуральных домашних вин
Сортовые и купажные вина
Различия в способе приготовления вин
Различия в технологии приготовления вин
Различия вин по цвету
Различия вин по возрасту
Правила дегустации

 
Рецепты приготовления вин
Рецепты приготовления вин
Классификация вин
Классификация вин
Технология изготовления вина
Технология изготовления вина
Бокалы для вина
Бокалы для винаПо правилам этикета, для каждого напитка существует свой бокал. Знающий человек никогда не перепутает, например, бокал для белого вина с бокалом для шампанского. Подобные правила сформировались не по чьей-то прихоти, а в результате различных экспериментов.

Бокалы для вина
Основные типы вин
Вермут
Вермут относится к ароматизированным винам. Название происходит от немецкого слова «Wermut», что в переводе означает «полынь».

Портвейн
Название этого вина произошло от названия главного порта Португалии – Порту.

Мадера
Это вино было названо в честь одного из островов Португалии – Мадейры.

Кагор
Это одно из самых популярных десертных вин. Свое название вино получило от города Кагор (Франция).

Малага
Это также десертное вино, но уже испанское. Свое название оно получило по названию города Малага, расположенного на юге Испании.

Марсала
Марсала появилась в XVIII в. Родиной этого вина считается Сицилия, а точнее, западная ее часть.

Херес
Свое название это вино получило по названию испанского города Херес-де-ла-Фронтера.

Токай
Токайские вина впервые появились в Венгрии. Свое название они получили от горы Токай.

Шампанское
Как известно, название этого знаменитого вина произошло от французской провинции Шампань.