Существует много сортов
груш, но в виноделии
используют только некоторые
из них. Вообще, груши мало
пригодны для виноделия, так
как содержат мало кислоты и
дубильных веществ. Поэтому
вино из груш получается
нестойким, плохо осветляется
и безвкусное. Впрочем,
отдельные сорта с ароматным
виннокислым вкусом дают
неплохие вина. Лучшими
сортами груш для
приготовления вина считают
кислые и умеренно терпкие.
Сладкие сорта груш
сдабривают прибавкой 20-30 г
лимонной кислоты и 1-2 г
танина на 10 л сока.
Груши перерабатывайте в
стадии технической зрелости.
То есть груши должны быть не
вполне зрелые, слегка
жестковатые. Из перезревших
или полежавших груш хорошего
вина не получится. При
дозревании в лежке груши
буреют, мякоть размягчается,
сок из нее трудно
отжимается, а вино
получается слизистое.
Грушевое вино почти всегда
приходится осветлять, а
брожение нужно вести
на чистых культурах дрожжей.
Грушевое вино легко
подвергается скисанию.
Соотношение компонентов для приготовления 10 л. сусла
для вина из груш
(кислотность сока 0,7%, сахар 9,0%)
Тип вина |
Сок, л. |
Вода, л. |
Сахар, кг. |
Кислота лимонная, г. |
Танин, г. |
Крепкое |
8,9 |
- |
1,9 |
60 |
20,0 |
Десертное |
9,0 |
- |
1,7 |
65 |
25,0 |
Ликерное |
9,0 |
- |
1,8 |
75 |
25,0 |