Из ягод черной смородины
получаются
высококачественные сухие,
полусладкие, десертные,
ликерные вина. Однако вина
из черной смородины,
особенно сухие и
полусладкие, имеют
специфический аромат и вкус,
которые не всем нравятся.
Поэтому чаще
черносмородиновые вина
используют в различного рода
кулажах. Даже небольшое
количество
черносмородинового вина
значительно улучшает
качество десертных вин из
других плодов и ягод. Ягоды
черной смородины,
предназначенные на вино,
раздробить, полученную мезгу
перелить в посуду с широким
горлом, добавить кипяченую
воду при температуре 24 °С
из расчета 250 мл на 1 л
мезги и добавить закваску
дрожжей. Поставить на
брожение в помещение при
температуре 20-22 °С. Шапку
мезги, поднявшуюся над
суслом, периодически (2-3
раза в сутки) перемешать для
предотвращения скисания.
После первого прессования
выжимки черной смородины
разрыхлить, залить холодной
кипяченой водой (15-20% к
весу выжимок) и снова
оставить на брожение на 1-2
дня. Так поступают еще раз.
Отжатые соки соединить и
добавить 650-700 г сахара и
1,5 л воды на каждый литр
полученного сока. При этом
учитывают ранее добавленную
в выжимки воды. В дальнейшем
вино готовят традиционным
способом.
Способ 1
Заполнить бутыль ягодами
черной смородины на 1/3.
Приготовить сахарный сироп
из расчета 125 г сахара на 1
л воды, остудить и влить в
бутыль с ягодами, заполнив
ее на 3/4 объема. Добавить
дрожжевую закваску,
поставить пробку с водяным
затвором и держать при
комнатной температуре. Когда
закончится бурное брожение,
добавить сахар из расчета
125 г на 1 л сусла,
растворив его в небольшом
количестве воды. Через 3-4
месяца вино слить с осадка в
бутыль меньшего объема,
плотно укупорить и
поставить в холодное место.
Еще через 3-4 месяца вино
разлить в бутылки.
Оставшиеся ягоды можно
использовать для приготовления менее густого
вина.
Способ 2
Мезгу прогреть в
эмалированном тазу 10-20
минут при 60-70 °С, после
чего поместить ее в емкость
для брожения, разбавить водой
до кислотности 12-13 г/л,
добавить сахар до 8,5-9%,
ввести 3% разводки дрожжей и
азотистое питание (нашатырный спирт
0,2-0,4 г на 1 л сусла). Сбраживают до содержания
сахара 0,3%, затем мезгу
прессуют. К выжимке добавить
1/3 горячей воды (70-80 °С),
настаивать 7-8 часов,
периодически перемешивая,
затем прессуют. Соки
смешать, разбавить водой,
добавить сахар и оставить на
брожение. Готовое вино
выдерживают 2-3 месяца.
|