Натуральное домашнее вино
Натуральное домашнее вино -
это вино, приготовленное
посредством брожения чистого
виноградного, фруктового или
ягодного сока. В некоторых
случаях перед брожением к
соку добавляют необходимое
количество сахара и
небольшое количество воды.
Но такие добавки не
считаются посторонними
примесями, так как и сахар,
и вода входят в собственный
состав сока.
Ведь ни для кого не секрет,
что плодовые соки являются
ценным продуктом
питания, в которых
количественно преобладают
сахара. Поэтому плодовые
соки можно использовать и
для изготовления домашнего
вина. В процессе сбраживания
сока сахара превращаются в
спирт и другие побочные
продукты спиртового
брожения. Правильное
проведение процесса брожения
гарантирует высокие
дегустационные качества
домашнего вина.
Большинство фруктовых и
ягодных соков содержат
сравнительно мало сахара и много кислоты, и
поэтому очень часто у
неумелого винодела
получается слабое, некрепкое и слишком
кислое вино. Для того чтобы
устранить эти недостатки,
необходимо уменьшить
кислотность и увеличить
сахаристость чистого сока.
Так, например, для
уменьшения кислотности можно
разбавлять сок водой,
обрабатывать его известью
или другими солями. А для
того чтобы получить
крепкое вино, необходимо
добавлять сахар или мед.
Производство виноградных вин
несколько проще, чем
фруктово-ягодных,
но в общем фруктово-ягодное
вино делается так же, как и
виноградное.
Прежде чем начать разговор о
технологии виноделия,
целесообразно познакомиться с краткой «азбукой»
винодела.
Домашнее виноделие
Домашнее виноделие
на Руси имеет давние корни и
прочные традиции.
Преимущественно виноделие в
России было плодово-ягодным,
медовым, хлебно-солодовым.
Виноградные вина появились
на Руси при Олеге, в 907 г.
он привез из Константинополя
вместе с золотом и
драгоценными тканями также и
вино. Однако виноградные
вина были, в основном,
привозными и употреблялись
только в богатых домах.
Наибольшей же популярностью
пользовались плодово-ягодные
вина. Процесс приготовления
вина описан у древних римлян
и греков, напиток,
приготовленный из винограда,
получил название «винерл»,
что значит «дающий силу».
Многие народы тысячи лет
готовили вина из ягод и
плодов, но сущность
химико-биологического
процесса брожения была
раскрыта только в XIX веке.
Установлено, что брожение
сахаросодержащих жидкостей
происходит в результате
размножения в них
микроорганизмов - дрожжевых
грибков. Споры дрожжевых
грибков, попадая в любые
продукты и жидкости,
вызывают их скисание,
брожение. С целью
предотвращения процесса
размножения дрожжевых
грибков применяют
термическую обработку,
замораживание или
использование различных
консервантов. Если же целью
переработки плодов является
получение вина, создаются
наиболее благоприятные
условия для размножения
дрожжевых грибков: тепло и
кислород при достаточном
количестве белковых
(азотистых), минеральных и
сахаристых веществ. Вино
содержит органические
кислоты, минеральные соли,
фосфор, азотистые,
пектиновые вещества, сахар.
Ферменты, воздействующие на
сахар и другие углеводы и
производящие именно
спиртовое брожение, получили
название алкоголяза.
В вине
найдены витамины В1, В6,
В12, РР, С, пантотеновая
ифолиевая кислоты в
небольшом количестве, в
виноградном вине
присутствует витамин Р в
достаточно большом
количестве. Вино, особенно
красное виноградное,
обладает бактерицидными и
биоэнергетическими
свойствами. Любое вино
содержит 2-5% различных
веществ, в гомеопатических
дозах положительно влияющих
на организм человека.
Умеренное потребление вина
дополняет питание человека,
укрепляет его здоровье и
повышает сопротивляемость
организма некоторым
заболеваниям.
Вина различают по
содержанию сахара и
алкоголя:
- столовые - 9-14° без сахара;
- десертные полусладкие - 9-15° с содержанием сахара 3-10%;
- десертные крепкие- 17-20° с содержанием сахара 3-13%;
- десертные сладкие и ликерные - 13-16° с содержанием сахара16-32%;
- игристые (шипучие - искусственно газированные).
Марочные вина, в отличие от
столовых, гарантируют
высокое качество и
выдерживаются от 2 до 6 лет,
свыше 6 лет - коллекционные.
|