Правила дегустации

Восприятие вкусовых качеств вина зависит от принятой пищи. Например, после сладких блюд вино будет казаться вам почти безвкусным, а после острых - гораздо полнее и приятнее на вкус, чем оно есть в действительности.

Проба напитка должна быть не больше глотка. Каждую отдельную пробу рекомендуется запивать водой и закусывать пищей, например печеньем, фруктами. Ни в коем случае при дегустации не закусывайте ни лимонами, ни апельсинами, ни мандаринами, так как сильный аромат их цедры может исказить аромат дегустируемого вина.
При дегустации нескольких образцов сначала пробуют слабо ароматизированные вина, а затем образцы с более выраженным ароматом и вкусовыми свойствами. Точно так же поступают и при дегустации вин различной крепости: сначала пробуют слабоградусные вина, а затем более крепкие вина, сначала - молодые, а затем - выдержанные и старые.
Немаловажное значение имеет температура дегустируемого вина. Так. гармония вкуса красных вин полнее воспринимается при температуре 15-17 °С.
У десертных вин вкусовые и ароматические вещества ощущаются лучше при 12-16 °С. Игристые и шипучие вина лучше всего дегустировать при температуре 10 СС.

Для дегустации вина пользуйтесь рюмками или бокалами из бесцветного стекла, гладкими, без граней. Бокал должен быть тюльпановидной формы, сильно суженным кверху. Такая форма бокала позволяет наиболее ярко ощутить все оттенки аромата, так как летучие вещества концентрируются в зауженной части бокала. Наоборот, для игристых и шипучих вин используйте бокалы с расширенной верхней частью.