Наиболее пригодны для
приготовления вина кислые и
умеренно терпкие плоды.
Сладкие сорта груш
употребляют вместе скислыми
яблоками, добавляют лимонную
кислоту и танин, а также
используют в смеси с
рябиновым, алычовым
соком. Груши используют не
вполне зрелые, вино почти
всегда приходится
осветлять. Грушевое вино
готовят так же, как и
яблочное.
Способ 1
10 кг диких груш измельчить,
добавить немного воды и
сахара, выдавить сок.
Выжимки залить небольшим
количеством воды, перемешать
и повторно отжать. Отжатый
сок соединить, добавить
500-600 г изюма, прогреть до
80 С, перелить в бочонок или
бутыль и закупорить. После 2-3
недель брожения виноматериал
слить с осадка, разлить в
бутылки, закупорить и
поставить в прохладное,
темное место на 3-4 месяца.
Способ 2
Лесные груши измельчить,
выдавить из них сок,
процедить. Сок на медленном
огне довести до кипения,
снимая пену, но не кипятить,
а слегка уварить. Полученный
сок остудить до 40 °С, процедить
и повторно уварить 2-3
раза. Очищенный сок перелить
в бочонок или бутыль,
поставить водяной раствор и
оставить на брожение. По
окончании брожения (3-4
недели) виноматериал
отцедить, при необходимости
осветлить. По вкусу добавить
мед, изюм. Дать отстояться,
процедить еще раз, разлить
по
бутылкам, закупорить. Хранить
в темном, прохладном месте.
Способ 3
Груши измельчить, выжать
сок. Половину сока уварить,
снимая пену, как указано в
способе 2. Уваренный сок
отцедить в бочонок или
бутыль, добавить оставшийся
сырой сок и поставить на
брожение в прохладное,
темное место на 5-7
дней. Когда вино осветлится,
снять его с осадка, перелить
в бутылки, закупорить,
засмолить и хранить в
погребе.
|