Вино из груш

Наиболее пригодны для приготовления вина кислые и умеренно терпкие плоды. Сладкие сорта груш употребляют вместе скислыми яблоками, добавляют лимонную кислоту и танин, а также используют в смеси с рябиновым, алычовым соком. Груши используют не вполне зрелые, вино почти всегда приходится осветлять. Грушевое вино готовят так же, как и яблочное.

Способ 1
10 кг диких груш измельчить, добавить немного воды и сахара, выдавить сок. Выжимки залить небольшим количеством воды, перемешать и повторно отжать. Отжатый сок соединить, добавить 500-600 г изюма, прогреть до 80 С, перелить в бочонок или бутыль и закупорить. После 2-3 недель брожения виноматериал слить с осадка, разлить в бутылки, закупорить и поставить в прохладное, темное место на 3-4 месяца.

Способ 2
Лесные груши измельчить, выдавить из них сок, процедить. Сок на медленном огне довести до кипения, снимая пену, но не кипятить, а слегка уварить. Полученный сок остудить до 40 °С, процедить и повторно уварить 2-3 раза. Очищенный сок перелить в бочонок или бутыль, поставить водяной раствор и оставить на брожение. По окончании брожения (3-4 недели) виноматериал отцедить, при необходимости осветлить. По вкусу добавить мед, изюм. Дать отстояться, процедить еще раз, разлить по бутылкам, закупорить. Хранить в темном, прохладном месте.

Способ 3
Груши измельчить, выжать сок. Половину сока уварить, снимая пену, как указано в способе 2. Уваренный сок отцедить в бочонок или бутыль, добавить оставшийся сырой сок и поставить на брожение в прохладное, темное место на 5-7 дней. Когда вино осветлится, снять его с осадка, перелить в бутылки, закупорить, засмолить и хранить в погребе.